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03/02/2012

" la Gastronomie Sarthoise"

Puisque le froid est là et qu'il fait bon rester au chaud, profitons en pour cuisiner de bonnes recettes.

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Salé, sucré, notre gastronomie, savoureusement rustique, séduit gourmets et gourmands :

 

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Les rillettes du Mans

 

 

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Les poulets de Loué, reconnaissables à leur fameux label rouge, Chapons du Mans, poissons .....

 

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Petits sablés de Sablé, et sans oublier nos vins gouleyants

 

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Jasnières et Coteaux de Loir.

De nombreuses bonnes tables nous attendent dans la sarthe.

Quand aux restaurateurs de l'Association des 19 Bonnes Tables sarthoises, ils affichent à leur menu des plats au bon goût de terroir comme leur spécialité, la fameuse " Marmite Sarthoise", qu'ils mitonnent comme nulle part ailleurs.

Voici quelques recettes qu'ils ont bien voulu nous transmettre.

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La Marmite Sarthoise.

 

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Pour 4 personnes

700gr de blanc de Poulet de Loué

120 gr d'arrière de lapin désossé

140gr de champignons crus préparés

100 gr de jambon

1/4 de litre de vin blanc de Jasnières

1/4 de litre  de fond de veau

2dl de crème

2 dl huile d'arachide et de noix

Sel poivre

500gr de choux

200gr de carottes préparées.

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Tailler le poulet et le lapin en aiguillettes, le jambon et les champignons en batonnets, le choux en lanières et les carottes en julienne.

Saler directement sur les légumes, les cuire à la vapeur 10 mn dans un couscoussier.

Fariner les aiguillettes de poulet et de lapin et les mettre à raidir dans un sautoir à l'huile de noix.

Ajouter les champignons et mélanger ; mettre le jambon.

Sautez 2 à 3 fois et réservez dans une plaque sur le côté du fourneau.

Déglacez avec le Jasnières, réduire aux 3/4 ; ajouter le fond de veau puis la crème, faire bouillir quelques instants (1mn), rectifier l'assaisonnement.

Remettre la garniture dans le sautoir et donner quelques bouillons pour bien enrober le tout.

Servir aussitôt avec les légumes en côté du plat.

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Et après vous reprendrez bien un petit dessert, par exemple

" Le Petit Sarthois "

(Pas d'image à vous montrer)

Prendre des pommes " des  Reinettes du Mans", les découper en quartiers.

Faire sauter dans du beurre bien frais, avec du sucre pour caraméliser, puis les faire flamber au Calvados.

Refroidies, elles seront étalées sur un fond de biscuit imbibé de Calvados.

Verser une crème à base de lait et de crème fraiche chauffés ensemble, avec des jaunes d'oeufs battus avec du sucre, puis cuite comme une crème anglaise.

De la gelée de pomme, un peu de gélatine et de la crème fouettée viendront compléter l'espace libre laissé entre les pommes sur le lit de biscuit.

Enfin la" cerise sur le gâteau" consiste, après démoulage du tout, à compléter l'entremets par une crème, un nappage de caramel au cidre, parfumée au Calvados.

 

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La Reinette du Mans

Allez ... à vos fourneaux, maintenant que je vous ai donné le menu pour votre repas dominical

 

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(images internet pour habiller ma note)

Bonne soirée.

 

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16/01/2011

" Aujourd'hui dimanche ....mangeons sarthois"

Samedi matin, le jour se lève sur Coulaines et son église.

 

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En ce jour de dimanche, ce qui n'est pas coutumier  de ma part je vous présente la recette de la

 

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La Marmite Sarthoise

Pour celles qui auraient envie d'un bon plat sarthois de saison, voici la recette :

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Recette pour 4 Personnes

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700 gr de blanc de poulet

120g d'arrière de lapin désossé

140g de champignons de Paris

100g de jambon

1/4 de litre de vin blanc de Jasnière.

1/4 de litre de fond de veau

20 cl de crème fraiche

de l'huile d'arachide et de noix

500g de choux vert

200 g de carottes

sel et poivre

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Coupez le poulet et le lapin en aiguillettes et le jambon en petits morceaux, les champignons lavés et séchés en lamelles, le choux lavé et rincé en lanières et les carottes épluchées en Julienne.

Cuire le choux et les carottes à la vapeur  pendant 10mn.

Dans une sauteuse, mettez à raidir les aiguillettes de poulet et de lapin dans l'huile chaude d'arachide.

Egouttez l'huile d'arachide et assaissonnez avec l'huile de noix.

Ajoutez aussitôt les champignons, bien mélanger, puis mettez le jambon, faites sauter 2 à 3 fois, puis réservez le tout au chaud dans un plat.

Déglacez le jus de la sauteuse avec le vin blanc et faites réduire de 3/4.

Ajoutez le fond de veau, puis la crème.

Faites bouillir pendant 1mn et rectifiez l'assaissonnement si nécessaire.

Remettre les viandes dans la sauteuse et laissez mijoter quelques instants pour bien enrober le tout de la sauce.

Servez aussitôt, avec les légumes à part.

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Boisson conseillée : un Jasnière.

Et maintenant régalez vous ....

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Naturellement vous l'aurez préparé avec nos poulets de Loué....

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Vous ne m'en voudrez pas de faire un peu de pub pour ma région

 

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Connaissez vous le vin de Jasnière .....surement pas tout le monde !!!!!

 

 

 

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Le JASNIERES est un vin blanc fruité puis bouqueté, réputé comme l'un des meilleurs blancs secs de France. Sa finesse, son élégance, son originalité le rendent séduisant. Son goût caractéristique de pierre à fusil est plus ou moins prononcé suivant les crus ou les millésimes. D'une belle couleur jaune d'or, riche en bouquets, frais et floral, il peut évoquer écorce, miel, acacia ou aubépine. Il présente une bouche d'attaque ferme, mais pourvue de délicatesse, avec une note moelleuse qui s'évanouit lentement.

 

 

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Sa qualité la plus remarquable est sa faculté à vieillir des dizaines d'années, voire plus d'un siècle. On a dit du JASNIERES qu'il est le plus jeune des vins vieux, car après 10 ou 20 ans de bouteille, il atteint son sommet tout en restant bien vivant.

 

 

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Du temps de Louis XIV, une carte détaillée de la région présente des vignobles sur les mêmes coteaux qu'au vingtième siècle. Aujourd'hui, le regain d'intérêt pour les « produits authentiques » fait rechercher les vins de notre vallée.

 

 

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Je vous souhaite un bon dimanche

 

 

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Anita





 

 
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